各位大虾好!小弟是一名食品厂的小小研发员,以前都是生产些饮料,最近来了新项目要研发烘焙上面用的果酱 果膏 果粒果酱 奶露这些产品,小弟以前从来没接触过这些产品一下让我手忙脚乱,不知从何下手,结果在市场上把这些产品全都买了一桶回来仿造,经过一星期下来的试验发现这些产品从本质上来说都是大同异,区别只是在果酱里面加了果肉,果粒果酱里含有了果粒,在我多次的试验后发现,口感和颜色基本上可以做得到,就是透明度和光亮度做不到,这是跟里面用的变性淀粉和胶体有很大的关系;在这里想请教下我所遇到的难题:1.果酱里面的果肉是怎样处理的,2.透明度和光亮度不够有没有什么办法处理3.奶露里面好像没有果肉,我在做试验的时候只加了些奶粉就差不多了,有没有做这一行的同仁,请大家来指点小弟下,大家讨论下