烘焙果酱的研发需要注意哪些问题，控制哪些指标-食问实答-食品人互助问答社区

果蔬制品焙烤食品

烘焙果酱的研发需要注意哪些问题，控制哪些指标

请问各位老师，烘焙果酱的研发配方工艺应该注意哪些？一般用什么增稠稳定体系，是果胶还是变性淀粉类的？水分活度和渗透性需要控制吗？分别控制指标是多少，用什么监测指标

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调皮的聚集 | 2019-03-22

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，销售工程师 2019-03-23回答

水分活度一般控制在多少呢？

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