烘焙企业西点类产品大肠菌群控制-食问实答-食品人互助问答社区

烘焙企业西点类产品大肠菌群控制

目前烘焙企业生产二大关注点,微生物与添加剂,监管部门的曝光也集中在这二点,我公司的热加工产品无问题,冷加工产品(西点)有大肠超标存在,目前对各环节(能想到的)均已改善,我的思路,大肠应是人员与原材料(蛋液)带入,后期交叉污染,各位指点,生产用的器具.毛巾,手部,原料,环境都做了,可还有超标产品

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洒脱 | 2019-03-22

4人参与回答

，食品检测员 2019-03-23回答

产品从最早的坯子生产到出厂,经切割,涂抹(奶油),分切,等多道工艺,时间达36小时以上(坯子头天生产,第二天加工,第三天早晨配送)经4次解冻,冷冻

，食品化验员 2019-03-23回答

什么产品呀？竟然经过4个冷冻和解冻！你们生产的设备有没有死角，人员手部卫生的消毒频次和消毒手段是什么？另外你们的奶油有没有检过？环境有没有检过？鸡蛋在使用前有没有清洗干净后消毒？

，实验员 2019-03-23回答

鸡蛋没有洗干净吧，

，高级销售工程师 2019-03-23回答

鸡蛋一定要用消毒水浸泡后才可以使用

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