烘焙面包醒发时间长是什么原因？-食问实答-食品人互助问答社区

烘焙面包醒发时间长是什么原因？

我公司做面包烘焙食品，醒发时间长短不一，正常情况下一般是90-150分钟就醒发好，可最近醒发时间达到6小时还醒发不起来，不知道是什么原因？大家帮我分析一下！

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梦巷^ | 2019-03-22

4人参与回答

，食品检测 2019-03-23回答

我也遇到他同样的问题面包醒发时间太长口感酸

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，食品工场厂长 2019-03-23回答

温度不够吗？就说家里做馒头冬天醒发时间就比夏天长；要不就是发酵剂的问题；面粉的配比应该也有影响，大学里学过，现在又忘记了

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，品管部稽核专员 2019-03-23回答

第一，检查你使用的酵母。是否存活。第二，你的配方不适合酵母生长。第三，发酵的环境不合适。简单的问题。如果不是上述的，找本面包的书来对照。

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，农产食品检测销售工程师 2019-03-23回答

你的防霉剂可能超标了

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