不论何种食品，水分这一块偶觉得应该要重点考虑的，单从某一种原材料来看，不考虑化学反应的情况下，比如原材料中鸡蛋水分含量很大，烘烤后的产品水分肯定没这么大，实际上把鸡蛋液进行了浓缩，而面粉中水分含量小，烘烤后水分增加了，实际上对面粉进行了稀释，计算的时候应该要考虑各原材料的营养成分在产品中是浓缩还是稀释了，简单的办法就是实测出品率了，再根据出品率进行换算。但是面包类产品根据计算法所得结果与检测结果应该相差很大的，因为发酵过程产生的微生物增殖和化学反应，比如酵母的增殖和淀粉的糖化，蛋白质和碳水化合物的含量肯定不是原材料所含的数据之和了吧。