麻辣口味产品的标准怎么制定-食问实答-食品人互助问答社区

麻辣口味产品的标准怎么制定

请教大家，像麻辣口味的酱卤肉制品，怎么制定标准，卤料是循环使用，至少5次，每次再次卤制产品往卤汁再添加辣椒和花椒，凭感官判定，有时候会辣一些，有时不太辣，辣椒同样品种的也会有时候辣一些，有时候不太辣，到底怎么才能制定辣味的标准，像周黑鸭，怎么做到口味标准？

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迷路的男人 | 2019-03-28

4人参与回答

，食品卫生经理 2019-03-29回答

众口难调，应该是以大部分人的口味就可以了吧

，食品检测员 2019-03-29回答

这个有评价标准吗？

，食品检测 2019-03-29回答

换厂家把，做食品原材料好坏是一方面，最重要的就是材料要稳定，不能有波动或少波动，要不像你这样做就是标准立下来也执行不了。

，应用工程师 2019-03-29回答

一般一锅卤料用四次就要换新卤料，每次卤产品和投调味料量都一样。

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