车间环境监测这个其实没有明确的标准要求，但是公司的质量管理体系方面还是需要做的。具体的检测项以及监测标准都应该根据公司实际情况进行。这里说一下我的建议吧：可以检测车间沉降菌、食品接触面、员工手部涂抹这几项。具体的检测频次可以定位1次/周。沉降菌采集点可以根据车间的具体情况而定，接触面和员工手部涂抹可以抽查。一般车间如果湿度较大的话，沉降菌建议检测菌落总数和霉菌沉降，接触面检测一个菌落总数就可以了，手部涂抹建议检测菌落总数和大肠菌群。