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面包里面添加蛋白粉的作用？

昨天看到一个面包制作的配方，配方里面添加了10%的蛋白粉，具体是什么蛋白粉也没有说清楚，查看相关资料，说添加蛋白粉添加后的一个好处就是：1、软化面包质地；2、增加吸水量不知道还有没有其它更多的做用，如果有了解的麻烦就一起说道说道！！！！！

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谁的心动 | 2019-03-29

5人参与回答

，食品研发人员 2019-03-30回答

这个要看是什么蛋白粉，另外看清是以干基还是成品计算的也很重要。

，食品检验员 2019-03-30回答

是不是提高蛋白含量和增加保水性.

，食品质检主管 2019-03-30回答

应该是让面包更蓬松些吧，

，保健食品注册主管 2019-03-30回答

需要看这蛋白粉的来源了小麦蛋白？大豆蛋白？好些种作用都不一样的

，食品检验员 2019-03-30回答

配方里面的比例是按照烘焙百分比来计算的是在干面粉的10%

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