面包，醒发后，进入烤箱后回缩-食问实答-食品人互助问答社区

面包，醒发后，进入烤箱后回缩

如题，这样的面包问题出在哪里，醒发后面包体积变大，面包65克，醒发时间75分钟，温度35湿度70请大神们帮助解决

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毁忆演绎传说 | 2019-03-29

3人参与回答

，食品检测员 2019-03-30回答

你好，我之前做面包是醒发60分钟的，你可以尝试缩短醒发时间，如果醒发时间过长把面筋醒发断了，就会支撑部起来。

，食品检测销售工程师 2019-03-30回答

湿度较小，先底火再开面火！

，采购经理 2019-03-30回答

面包最佳醒发条件是38℃温度85%湿度

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