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面包改良剂中什么可以明显增大体积

:) 偶在最近一直研究国标中允许使用的，能增大面包体积的，包括VC，ADA，DATEM，但都没有明显的急涨，请教高手们，什么可以明显改善面包体积的？

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根正苗红好少年 | 2019-03-29

4人参与回答

，食品业务拓展经理 2019-03-30回答

在面粉质量较好的情况下，使用酶制剂如淀粉酶，木聚糖酶有很好的增大体积的效果。复配使用DATME或者CSL 效果更好

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2019-03-30回答

应该是酵母菌发酵产生滴二氧化碳和膨松剂吧

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任凴時閒染白我的發

，淘宝运营专员 2019-03-30回答

SSL对面筋作用比较明显，另外不同的油脂、乳化剂对面包的结构都有很大的影响

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孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2019-03-30回答

起作用的是乳化剂和酶制剂

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