问题需要实践才能解决，像你这样贴出是很难得到满意的答复的啊

我们做的面包基本上都是甜面包， 较软。 如果你要做咸面包， 只能在其它配料上突出咸的风味。

盐的咸度是钠离子还是氯离子？

甜度可一定程度上降低咸度

在焙烤食品中，食盐的加入量一般为1.5%左右，最多不超过3%。如咸面包，食盐可加至1.5%~2.5%，但对甜面包，一般均控制在1%以下。那么食盐的添加量跟白砂糖的添加量有什么关系吗？两者无直接的关系， 但两者添加量大的会影响发酵速度， 如果糖的含量不要超过20%。如果两份面包配方一样，不同的是其中一份2.2%的食盐，乳清粉5%,另一份2%的食盐，3%的乳清粉，怎样调整第二份的配方使其能达到第一份面包的口感呢？口感关系到工艺的很多方面， 单纯用盐来代替，是不可能的，材料都是一分钱一分货， 如果可以用盐来代替， 你可以把盐当乳清粉卖了。你先理解各个材料对面包生产的作用，才能调整配方， 单纯谈配方是没有用的， 多实践才能出真知。