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面包底部开裂现象

最近公司生产的烘烤调理面包，经常出现面包的底部开裂即炸开（豆沙馅都漏出来了），不知道是什么原因？是醒发室的问题，还是机台成型，还是搅拌......？请有经验者解答，谢谢！

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Wilson | 2019-03-29

1人参与回答

，食品添加剂检验项目负责人 2019-03-30回答

1、馅料太多容易导致底部开裂；2、面团筋力太强，延伸性不足，也会导致底部开裂，应注意控制好打面状态，也可以在改良剂方面适当做一下控制。

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