面包要调PH值吗？-食问实答-食品人互助问答社区

面包要调PH值吗？

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Huang | 2019-03-29

5人参与回答

，健康食品业务代表 2019-03-30回答

好像要求是ph值5~6

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，食品检测主管 2019-03-30回答

面包在制作的过程中需要调面团的pH值

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，品管部稽核专员 2019-03-30回答

国标是有规定面包酸度的测定,可是我在测定的时候师傅们都说要不要都没有用,让我很伤脑筋啊……

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，生产供应链主管 2019-03-30回答

要的，与酵母有关，pH5～6为宜

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，食品化验员 2019-03-30回答

一定要调，酸度过大对面包的外观内质影响很大

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