鄙人一直从事面包添加剂单体的应用工作，但是对于面包工厂生产确知之甚少，所以想请群内的面包研发人员、技术人员和生产人员就目前面包生产的工艺、设备以及配料使用等方面谈谈自己的感悟：1、面包加工工艺的种类（如直接法和中种法在实际生产中的应用 优缺点）2、设备选型需要考虑哪些问题3、工艺和设计需要考虑哪些问题（如是否需要短时间的醒发还是长时间的醒发，从配方上怎么去调整，调整后有什么优缺点）4、当前面包加工厂有没有什么问题（配方、工艺以及生产中遇到的需要改进的）等等。。如我的问题是：当前面包厂生产面包时工艺通常用什么？直接法？中种法？还是其他什么方法？请群内高人多发表意见啊！期待大家能共同提高！