面包鼓包的原因探讨-食问实答-食品人互助问答社区

面包鼓包的原因探讨

我公司今年以来，有许多时候生产的面包都出现表面鼓包的情况，见图片。我们分析有打面的原因，有配方的原因，有醒发的原因。打面环节是不是打过了一点儿？配方是不是酵母放多了？醒发是不是发过头了？请大家给些建议，谢谢！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

烫烟疤、只为祭恋红颜゛ | 2019-03-29

6人参与回答

，食品检测工程师 2019-03-30回答

不是所有的面包都鼓包，所以一直没有找到解决办法，请各位大侠支下招儿！谢谢！

，食品检测专员 2019-03-30回答

你是盘烤？批次式发酵？需要看起泡位置有没有规律，有则可能是发酵温度高了。

，健康食品/保健品销售经理 2019-03-30回答

是盘烤，批次式发酵，所有鼓包的都在面包表面。

，食品研发 2019-03-30回答

个人感觉与面无关，可能是烤制原因，受热不均匀，表面不透气。

，食品安全专员 2019-03-30回答

很多因素有关吧，发酵，起泡剂，烤制。

，销售主管 2019-03-30回答

1.面粉；要选用高筋粉，保水率好一些的面粉；2.醒发不能太过，过了产气太多，肯定会鼓包；3. 配方也很关键，原料的吸水率以及产品配料的结构；

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z