面包里面添加蛋白粉的作用是什么？-食问实答-食品人互助问答社区

面包里面添加蛋白粉的作用是什么？

昨天看到一个面包制作的配方，配方里面添加了10%的蛋白粉，具体是什么蛋白粉也没有说清楚，查看相关资料，说添加蛋白粉添加后的一个好处就是：1、软化面包质地；2、增加吸水量不知道还有没有其它更多的做用，如果有了解的麻烦就一起说道说道！！！！！

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夏至未至 | 2019-03-29

4人参与回答

，研发工程师 2019-03-30回答

什么样性质的蛋白粉?来源不同所起到的作用完全不同:卵蛋白粉-替代鸡蛋奶粉降成本;小麦蛋白粉-提高面粉筋力,吸水量,增大面包体积,改善结构;大豆蛋白粉-增大面包体积改善结构,延长保鲜期;

，食品原料销售助理 2019-03-30回答

):):)好像是这样

，食品实验室经理 2019-03-30回答

我想问问蛋白粉能长时间高温加热吗？比如121以上一个小时？

，食品检测员 2019-03-30回答

配方中蛋白质适当的话延展性好，口感好-咬实感体积更大

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