目前在做谷物饮料研发，以前没有做过，不知道坛子里哪位 ...-食问实答-食品人互助问答社区

目前在做谷物饮料研发，以前没有做过，不知道坛子里哪位 ...

目前在做谷物饮料研发，以前没有做过，都是些高淀粉含量的东西，所以这个沉淀难以控制试着对淀粉进行了糊化，然后酶解，尽管可以达到一定的效果，但是酶解一般在生产上用的话，不是很好控制效果不知道坛子里哪位朋友做这个的，或者目前做这一块的，或者做添加剂复配的，认识一下有些添加剂可能需要向大家采购，当然了，也有些技术问题需要找大家解决的，谢谢

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独守、阴晴圆缺 | 2019-03-29

6人参与回答

住进苹果心脏

，食品研发 2019-03-30回答

认识一下，谷物饮料有很多种，不知你做哪几种。我已给一朋友做了四种口味的，已进入中试阶段。

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，食品检验员 2019-03-30回答

感谢大家，主要是我们目前只有胶体磨，没有均质机，不好实验

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，食品研发主管 2019-03-30回答

不需要酶解，影响口感的

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，销售经理 2019-03-30回答

韩国之前有大米饮料，做的好像也还可以，可以买来看看

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，保健食品研发专员 2019-03-30回答

纯绿豆？口感清爽还是要像惠而康那样。

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，食品检验员 2019-03-30回答

没必要酶解吧，那样口感会变稀谷物饮料主要容易出现沉淀，分层，弱凝胶等问题一般要添加稳定剂，可以自己复配也可以向供应商要现在很多添加剂公司都有做谷物饮料用稳定剂可以建议你试试结冷胶，效果还不错，用量也不多

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