请教饼干行业内的前辈们？为什么饼干不起发？-食问实答-食品人互助问答社区

请教饼干行业内的前辈们？为什么饼干不起发？

我们是一家饼干生产厂家，上午生产的饼干起发性很好，同样的和面，同样的烤炉温度，下午生产时就不起发。有一个条件不同，就是烤炉间的室温会高一点.求教同行，这是为什么？

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熊扑奶团 | 2019-04-02

10人参与回答

，食品检测员及主管 2019-04-03回答

我试着在下午生产，和面时多加1公斤水，也不行

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，食品添加剂研发助理 2019-04-03回答

一直都有这种情况，水温不高，冬天的水温37度，像这种夏天就用室温的水

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-04-03回答

是偶然有这种情况还是一直都有？

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，研发工程师 2019-04-03回答

这个白云最内行拉

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2019-04-03回答

配料、水分，搅拌时间没有差异，只是烤炉间的室温有变化，

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澎湃小青年

，研发专员 2019-04-03回答

和好的面团温度大概在多少测定过没有？有没有差别？

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我的第七感

，食品研发工程师 2019-04-03回答

可能是下午气温高了，看一下面团的软硬度与上午相比是不是一样？1kg水不行的话再多加一点。可以试一下下午把炉子前段的温度稍微降低一些

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2019-04-03回答

是不是用于配料的水温太高把起发剂都破坏掉了！

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，食品研发工程师 2019-04-03回答

将上午和下午生产的各种条件对比下，看有哪里存在差异，，配料、温度、水分、时间，etc，

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我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2019-04-03回答

怎么能联系到他呢？

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