请教一个乳饮料缓冲体系问题-食问实答-食品人互助问答社区

请教一个乳饮料缓冲体系问题

最近在做一个乳酸菌活性饮料，想要保持储藏期间pH值变化不太大，添加什么样的缓冲物质好呢？如果用柠檬酸-柠檬酸钠作为缓冲体系将样品的pH保持在3.8附近，需要怎么操作？两种物质的添加量各应是多少合适？呵呵，静等高人指点~~

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软趣味 | 2019-04-03

5人参与回答

，生产总监 2019-04-04回答

货架期28天吧，活菌数现在测定在一个月结束时仍有108，可能是由于用的菌株问题吧，对酸耐受性比较好，后酸还是比较明显的

，食品检验员 2019-04-04回答

木有人帮帮忙吗555

，食品添加剂研发助理 2019-04-04回答

加柠檬酸，苹果酸，乳酸，柠檬酸钠，

，食品卫生经理 2019-04-04回答

柠檬酸-柠檬酸钠乳酸-柠檬酸钠柠檬酸钠0.5g/Kg,柠檬酸配成溶液后pH值来调

，业务员 2019-04-04回答

值得交流一下啊，先看看资料再说

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