留样的要求确实对集中供餐企业增加了具体要求； 选择大容量的冷冻冰箱，要求对容器进行消毒灭菌，做好标识。 如何正确选择合适的容器；如何对容器进行清洁消毒；如何保证标识不脱落都是 具体要求。

餐饮服务安全操作规范要突出重点，一定要科学简单明白，便于操作执行，往往有“规”难“范”，如何有效地落到实处应该是“规范”重点内容之一！

1.要求很好，条理清晰。 2.没看见过征求意见稿，内容和国情有些脱节，制度走在了前面，要想实现和普及此规范，估计得50年。 3.化学消毒剂没有列出具体的名称，很多餐饮者都是失业的文化欠缺的人做的，你不教他用，他们会吗？既然是操作规范，就应该全国统一。 4添加剂的用量要称量，大厨师都是凭感觉的。有难度。 5.留样制度，看看沙县小吃的布局，估计伙食费又要涨价了，因为样品是成本，50几个菜留样48小时实现不了，实现不了你做个标准有什么用？又不是企业，厂房面积大。 6.样品检测，一个全项2000元，餐饮店估计得破产关门，一年能赚多少钱他们？ 结论，规范条理清晰，要求很高。监管难度大，餐饮店绝大多数做不到，政府机关的食堂除外，脱离实际，超越国情50年，任重道远！ Hygiene Sam 与《食品安全法》有相违之处。 桃花庵主 跟上一版相比确实可操作性强了很多，可以看出是充分考虑了基层工作难点和普遍存在的问题。同时加入了一些新概念，比如外卖送餐的相关规范，给基层监管提供了模板。再者一些问题的选择面变广了，如加工果蔬拼盘时可选择在专间也可以在专用操作区。最后还有一些接地气的规定，如使用柴火作能源的，添加柴火的炉灶口应当为隔墙烧火的外扒灰式。总之，新版本的《规范》更好落地。