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酸性乳饮料底部淅水，什么情况

中试酸性乳饮料底部淅水3cm，是什么原因，有大神遇到过么？

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冷暖 | 2019-04-13

4人参与回答

，食品工程师 2019-04-14回答

需要加乳化剂

，食品检测员 2019-04-14回答

应该是稳定的问题，还有需要考虑是否是剪切力太大，导致稳定剂的体系已经遭到破坏，还有如果在实验室测试的时候没遇到的话，那应该体系的问题就不存在。主要从以下三个方面考虑吧：一是稳定剂和物料是否均匀混合，二是工厂剪切力是否太大，三是稳定剂是否不行

，研发工程师 2019-04-14回答

蛋白质已经变性，估计工艺不对

，食品检测销售工程师 2019-04-14回答

乳化稳定剂的问题，自己去超市里面看看其他人家的，然后模仿吧

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