冷冻糕点属于糕点类还是速冻面米制品？-食问实答-食品人互助问答社区

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冷冻糕点属于糕点类还是速冻面米制品？

各位大神：冷冻面包、蛋糕也叫面包、蛋糕，但是生产过程中又涉及了速冻技术，那么大肠杆菌的检测是应该按照GB7099-2003糕点、面包卫生标准中冷加工食品执行，还是按照GB19295-2011速冻米面制品卫生标准检验?两者在允许的菌群数量上差别很大，究竟应该按照哪个标准?QS大类里属于糕点类还是速冻面米制品类！好纠结啊！

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四叶草*^_^* | 2018-10-23

2人参与回答

，保健食品研发专员 2018-10-24回答

速冻机能达到30分钟中心温度到-5度就算速冻了吧

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，研究员 2018-10-24回答

你看一下这两个标准，再看你的产品更符合哪类。我以前做过一个产品，是速冻面包，包装之前面包上撒有芝士培根等，顾客买了之后需要再加工（烘烤）后食用，所以我执行的是速冻米面制品。

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