最近公司准备研发蒸蛋糕，可是就是没有办法控制成品的微生物，我们想尽办：人员班前班中洗手消毒是按时的蒸炉和烤炉温度都能很好的控制住原料中面粉、鸡蛋、白糖等主要原料均根据其相应性状采用臭氧和消毒水浸泡灭菌100℃蒸，130℃烘烤，时间均是10分钟，超过蛋糕会开裂环境卫生也控制很好，空气沉降和表面涂抹试验都表明环境微生物得到有效控制就是添加剂的使用我们也在一直努力可是最终的产品菌落10粒蛋糕中总有那么5-8粒超过1500cfu/g，参照GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包标准是合格的，但是这个版本的要今年9月份才能开始实施，而且生产出来的产品不能满足客户的需求在这里希望各位老师能给分享一些经验，谢谢！