在食品企业的生产经营中,原辅料检验和监控的必要性自不必说,这里和大家讨论下监控途径问题在中国目前的条件下,可能大多数食品企业都会遇到这样一个现实问题：由于公司的能力问题或老板的意识问题，以公司现有的检测能力不能检测到原辅料的一些指标,有时甚至是重要和关键指标,这时,怎样保证原辅料的质量合乎要求?我们以前采用的一些方法:1、对能检测到的指标批批检验；2、每批索证（供应商出厂检验报告）；3、不定时进行供应商质量保证能力审查和驻厂辅导；4、有多个供应商时，经过协商，对供应商出厂检验报告作交叉验证，辅以经济手段，保证其出厂检验报告真实可靠。（这样可以不产生额外的检测费用，呵呵！） 其中，供应商交叉验证实行起来，还是比较有效的，但有两点：1、供应商在国外，不方便作；2、供应商自己都没有能力作；（比如，乳制品和水产品加工行业中，原料来自于千家万户的养殖户，在有的地区，养殖业比较分散，不成规模，质量保证能力较差） 在这种情况下，目前还未找出好的方法监控原辅料质量，不知各位老大可有良方指教。