按照风险管理的原理，至少对食品接触面进行清洗的用水，应该是生产用水级别的吧。，不然会有交叉污染的风险的。

所有申证企业都对水有要求的，每年必须提供生产用水的水质检验报告，如果用的不是自来水，比如水井水只需要该水井的检验报告，如果没人对该水源负责你就要自己检验了，有人负责的话你可以问负责人索取检验报告，或者花点钱让他每年检验的时候把检验报告给你多印一份。