食品安全 原料：是否新鲜、是否为合格、是否有潜在危害。加工过程：1、储存地点、要求、时间。 2、是否安全要求进行。 3、加工环境是否卫生。 4、加工是否按照要求操作。加工器具：是否合格，是否有消毒过程。餐饮环境：1、是否清洁。 2、是否有每日清洁计划。加工人员：1、是否有上岗证。2、是否有培训，有无培训计划。