餐饮中央厨房加工厂的品控主管，求指导-食问实答-食品人互助问答社区

餐饮中央厨房加工厂的品控主管，求指导

我之前在一家饮料企业做品控专员，来料检验、现场品控、成品检验都做过，后来升专员做的就是主管的活拿着志愿的工资。年前跳槽到一家餐饮企业做品控主管，负责中央厨房及生产工厂（目前有SC的就一条生产线，后续还会增加生产许可认证）的品控主管，但是公司没有任何的质量管理体系，我来了后就发给我一堆国标地标行标之类的。工厂人员素养也较低，管理不够正规化。请教下我该如何开展我的工作？

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有缘 | 2018-10-30

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未知数

，质量研究员 2018-10-31回答

先把体系文件搞起来尤其是关于现场管理的进料的奖惩的等建好了先和领导聊领导同意了在召开会议讨论制度一定要有领导在场通过了就下发按制度执行一定要把品控的权威性打出来

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断肠水

，食品生产厂长 2018-10-31回答

餐饮行业是一个大杂烩，初级农产品、食品、食品相关产品都会在这个行业汇聚，所以采购的审核、验收、储存是第一道环节。因为涉及农产品，所以你的验收标准和工艺流程最好能考虑农产品特有的病虫害问题、成熟度问题、大小长度粗细等等，加上储存周期长短皆有，要找个好的仓管来配合做好先进先出工作。到了加工环节，能用机器尽量上机器，整体人员的素质有限，而且年龄偏高，工序和操作要求应适当，切记管理人员与员工一视同仁，平时与考察一视同仁，不然个人着装卫生、工序操作要求会被员工简化的。至于配送的分拣和点数这个就是要认真了，不然门店投诉死你。

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三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2018-10-31回答

最重要最重要的，获得领导的大力支持

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2018-10-31回答

食品经营许可证，按照其规范要求执行

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