最常见的砷化物为三氧化二砷，俗称砒霜、白砒等 。最常见的汞化物有氯化汞、氯化亚汞、硝酸汞及有机汞制剂。 凡是可溶于水或稀酸的砷化物和汞化物皆系剧毒物质，混入食品中可对人体造成危害。 砷和汞的中毒检验，一般采取经典的“雷因须氏法”即“铜片法”为基本定性实验，呈阳性反应时再分别加以确证。铜片法比古老的银针法要灵敏。