危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间的相互关系-食问实答-食品人互助问答社区

危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间的相互关系

急求！兄弟姊妹们有谁知道的请告知。拜托拜托！

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逻辑怪 | 2019-04-25

3人参与回答

，食品保健品研发工程师 2019-04-26回答

他们之间有很复杂的关系。

，生产供应链主管 2019-04-26回答

个人理解如下：关键控制点是针对危害而做出的分析并进行控制以防止危害发生。关键限制是对关键控制点的数量控制纠偏措施是如果实际操作中超出了关键限值应该怎么做。

，烘焙食品厂长 2019-04-26回答

危害:引起食品安全事故的原因；关键控制点：容易产生食品安全危害的工序、关键限值：防止食品安全危害产生，的工序温度、时间、压力、浓度、酸度等的范围值；纠偏措施：关键限制没控制好，或者产生了食品安全危害等所采取的补救措施通俗的解释哈[ ]

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