【求助】【求助】TBARS是什么意思？在食品中都有哪些方面应用？-食问实答-食品人互助问答社区

【求助】【求助】TBARS是什么意思？在食品中都有哪些方面应用？

小弟初来乍到，刚开始看文献，发现很多文章里都用到TBARS。我不太理解它是什么意思，也不知道它说明了什么问题，这样做有什么意思？......希望哪位大侠给我解解惑

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一海千寻 | 2019-04-25

2人参与回答

，饲料添加剂销售 2019-04-26回答

TBARS是利用TBA（硫代巴比妥酸）溶液测定脂肪氧化程度（丙二醛（MDA）含量）形成的粉红色物质，然后比色法可以测得TBARS（TBA反应产物）的浓度，进而推知脂肪的氧化程度。

，食品化验员 2019-04-26回答

谁测过鸡蛋中的么小弟弄死都测不出来啊不变色啊

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