胃蛋白酶水解蛋白时，水解度怎么算呀？用的pH-stat法，尤其是α的计算-食问实答-食品人互助问答社区

胃蛋白酶水解蛋白时，水解度怎么算呀？用的pH-stat法，尤其是α的计算

胃蛋白酶水解蛋白时，水解度怎么算呀？用的pH-stat法，尤其是α的计算。各位大侠，帮帮忙

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少女裙摆 | 2019-04-25

1人参与回答

，食品研发工程师 2019-04-26回答

α=10^(pH-pk)/(1+10^(pH-pk))PK根据温度查询

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