估计两面硬度不一样

这种普通切刀要想切出平整表面，那么被切的物体相应的也需要有能够抵抗其压力的强度。因为切实际上是一个对材料表面施加一个剪切力。如果材料很软，那么与其说是“剪”不如说是“挤”。面包上表面松软，还有奶油，表面不完整。在切的时候，因为表皮的硬度较高，表皮一下的区域又很软，所以面包变形和移位严重。也就是说面包通过变型抵消了刀对其施加的剪切力，将其变成了作用在更大范围的挤压力（这里用词不规范）。所以切断面包后的切口不是平整的切口，而是实际上更接近“撕裂”的断口。反面切的时候，因为面包底部不易变形，机械性能分布均匀，所以更容易获得平整的切口。但是为啥切到上层区域的时候仍然可以获得平整的切口