面包加工过程中，如何保持面包的柔软度？-食问实答-食品人互助问答社区

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面包加工过程中，如何保持面包的柔软度？

面包加工过程中，如何保持面包的柔软度？

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过期关系 | 2018-11-01

5人参与回答

，销售 2018-11-02回答

面包的发硬主要和面粉的老化有关系，你从这方面找解决方法

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，销售主管 2018-11-02回答

乳化剂和酶制剂同时要加，特别是新的麦芽糖淀粉酶，在淀粉抗老化保持面包柔软效果比较好。

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，食品班组长 2018-11-02回答

加一点变性淀粉可以保持面包的水分，保持柔软度

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，食品添加剂销售经理 2018-11-02回答

加释当合适乳化剂

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三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2018-11-02回答

取决于淀粉的老化程度，你可以试试海藻糖或者海藻糖浆

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