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请教韧性饼干问题

最近试做一款多层次韧性饼干，碳铵量也下的蛮大的，但是里面组织杂乱口感发硬，请问是小麦粉的问题吗？

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少女裙摆 | 2018-11-01

5人参与回答

，食品检测工程师 2018-11-02回答

这个应该类似苏打类饼干。

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，食品检测员及主管 2018-11-02回答

建议您加预糊化淀粉，产品酥脆，韧性好

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，食品化验员 2018-11-02回答

一半高筋粉，一半中筋粉，试一下，其实要看你的配方里面有什么东西，有哪些添加剂？配方的比例，原料？

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，销售工程师 2018-11-02回答

糖是不是加多了，加点玉米淀粉或粟胶试试

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苍穹那抹蓝

，采购员 2018-11-02回答

韧性饼干和酥性饼干对小麦筋力的要求不同

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