鱼豆腐蒸，冷却后，鱼豆腐够Q，但表面不够光滑，存在很多气孔，为什么呢？-食问实答-食品人互助问答社区

鱼豆腐蒸，冷却后，鱼豆腐够Q，但表面不够光滑，存在很多气孔，为什么呢？

鱼豆腐主要原料是鱼糜，鱼肉含量高达40%，但是在加工生产过程中，鱼豆腐抹盘熟成，机器切割成一小块，蒸，冷却后，鱼豆腐够Q，但表面不够光滑，存在很多气孔，为什么呢？是鱼糜打浆搅拌没打好吗？乳化的问题？希望各位大神帮忙解惑一下，谢谢啦

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四叶草*^_^* | 2018-11-01

6人参与回答

，食品原料销售助理 2018-11-02回答

料太干，也有可能是这样。

，研发工程师 2018-11-02回答

需要抽真空吧

，食品检测技术支持经理 2018-11-02回答

加点消泡剂

，食品检测员 2018-11-02回答

用去泡机吧，就没起泡了

，食品检测分析员 2018-11-02回答

里面放几个鸡蛋清，再放点鸡肉再试试。

，食品检测市场项目经理 2018-11-02回答

用真空打浆机，抹盘时也要注意些

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