既然叫饼干,当然是很干的,初始湿度比一般空气要低很多,还有它疏松多孔的结构也容易吸水,所以会受潮面包则初始湿度比一般空气高,故容易失水

面包放久变硬的现象有个名字，叫做淀粉的“回生”或“老化”（starch retrogradation）：高温下与水结合糊化的淀粉再度冷却或失水造成的“重结晶”。