鱿鱼丝怎么油炸不变色？-食问实答-食品人互助问答社区

鱿鱼丝怎么油炸不变色？

日本客户要做油炸鱿鱼丝我用160度大豆油炸30秒可是调味后的鱿鱼丝就变色调味少点就不变色但是没有出成请问一下配料山梨醇和山梨酸钾会不会影响鱿鱼丝变色？还有什么因素影响？

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澎湃小青年 | 2018-11-11

4人参与回答

，食品检测工程师 2018-11-12回答

调料高温会变色，比如糖会褐变焦糖

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太阳每天都生气

，QC 2018-11-12回答

分析一下调味料的成分，比如色素什么的

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，生产供应链主管 2018-11-12回答

降低油炸温度

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有尸必有我

，食品检测工程师 2018-11-12回答

调料内如果没有色素，那就是糖发生褐变导致的

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