求教：月饼检测过氧化值超标原因在哪？-食问实答-食品人互助问答社区

求教：月饼检测过氧化值超标原因在哪？

请教各位大侠，某种月饼检测过氧化值超标，但同一批的皮做的另一种月饼没有超，原因有哪些呢？会不会是馅料的问题？（馅料是买的现成的月饼馅）

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笨小孩 | 2018-11-12

3人参与回答

，农产食品检测服务销售工程师 2018-11-13回答

过氧化值过高或者超标，主要是说这个油脂生产时间或存储过长，第二这油脂与空气接触时间多，

，中药/食品检测员 2018-11-13回答

过氧化值超标一般是由油脂问题造成滴，所以重点考虑用油较多滴部分

，食品化验员 2018-11-13回答

很有可能，当然也有可能是交叉污染等因素，逐一排查一下吧

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