测过氧化值的问题-食问实答-食品人互助问答社区

测过氧化值的问题

测腊肠的过氧化值，把油脂提取出后，按照标准来测的，加入30ML三氯甲烷冰乙酸的混合液，溶解后加1ML饱和碘化钾溶液，放置三分钟后加100ML水，这个时候就出现分成现象，水在上面，油全部在下面，是正常的吗？加入淀粉指示剂也不变色，都是现配的，不知道怎么回事

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卖火柴的小男孩 | 2019-06-18

2人参与回答

，食品检测员 2019-06-19回答

分层是正常的，应该是水在下面吧。

，保健食品研发专员 2019-06-19回答

油在下边正常，因为三氯甲烷密度很大，油溶进三氯甲烷相后在下边。加入淀粉不变色，如果确认试剂配制没问题，那就是因为过氧化值很低。

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