豆豉中的脂肪含量-食问实答-食品人互助问答社区

豆豉中的脂肪含量

测定豆豉中的脂肪含量，采用酸水解，结果偏高，请问这是为什么呢？是不是发酵豆豉中的蛋白分解，多肽或者氨基酸的两性更加“明显”，容易被非极性溶剂提取出来？

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有缘 | 2019-06-19

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