看你是做什么虾了，活的还是冷冻的。冷冻的要检测微生物指标比如细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏等。然后不管是活的还是冷冻的，有害物质要检测农残(六六六、DDT)、重金属(汞、砷、铅、镉、六价铬)、兽残如硝基呋喃等。