发酵乳的脂肪检测问题-食问实答-食品人互助问答社区

发酵乳的脂肪检测问题

在检测标签表明脂肪含量为5%的发酵乳和杀菌乳的脂肪含量时，用标准方法加氨水2ml，65度水浴，检测脂肪含量只有1.9%，如果用安装干酪方法加10ml盐酸溶液，沸水加热25min，检测结果为3.4%，请问你们遇到这种问题吗？什么原因？

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亡城孤影 | 2019-06-21

3人参与回答

，食品安全专员 2019-06-22回答

提取两次，我就是做发酵乳的，碱水解法没问题的

，食品行业销售经理 2019-06-22回答

我们的同行碰到过这个问题，用国标方法检测发酵乳脂肪偏低，也不知道是不是酸奶太稠了的原因

，食品分析检测员 2019-06-22回答

2mL氨水，10mL无水乙醇 25mL无水乙醚 25mL石油醚振荡， 5mL 无水乙醇 15ml无水乙醚 15ml石油醚次数不能少，振荡要均匀，还有需要离心

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