请问有关乳制品的膳食纤维-食问实答-食品人互助问答社区

请问有关乳制品的膳食纤维

貌似国标里面只有GB/T 5413.6 不溶性膳食纤维的测定但是不溶性膳食纤维应该不是所有的膳食纤维吧？应该还有很多可溶性膳食纤维，但是没有检测方法在奶粉2010新国标里面，碳水化合物是要减去膳食纤维的含量，能量里面膳食纤维也占了一定的分量但是膳食纤维都没有准确的检测方法，这两个项目又怎么得出数据呢？

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梦巷^ | 2019-06-21

2人参与回答

逻辑怪

，食品研发工程师 2019-06-22回答

水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。左边的表格显示了部分微生物生长所需要的最低水活性值。水活性的控制对产品的保质期非常重要。建议用ROTRONIC品牌中的水分活度仪来检测。网址：www.widron.cn

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软趣味

，应用工程师 2019-06-22回答

有待进一步明确标准啊

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