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做酥性饼干,和面 的时候 太散,不成形

用面粉、小麦精粉高筋粉起酥油加糖粉,在实验室里和面的时候。一直都是太散。和不上。 是什么原因?面粉100g 起酥油 66g 糖粉 55g 水 18g是不是面筋太高 水少的原因。
10人参与回答
,婴童食品销售 2018-07-27回答
这么高。。。酥性饼干 不用这么多油。。。
,食品化验员 2018-07-27回答
您知道曲奇和酥性饼干的区别吗?您见过正常的饼干生产线和正常的曲奇生产线吗?
,食品检验员 2018-07-27回答
油70%,糖45%,蛋25%,水10%,高筋面粉100%.
,食品安全管理员(天津) 2018-07-27回答
餅乾是壓面成型,而曲奇是花嘴擠出成型,你需要那方面的信息。
,食品检验员 2018-07-27回答
你把你的配方比,告知,我替你解決。
,食品检验员 2018-07-27回答
配方不对!你这个配方搅久了(且要高速搅)!就不会散!但是停下来!过一阵子就变硬!用手扒开就散!
,技术客服 2018-07-27回答
可适当加点水,因为油的量1比较大,酥性饼干面团本来就散,不用和成太好的面团。如果形成了面筋,饼干就不酥了。
,进口烘焙原料食品销售 2018-07-27回答
曲奇本身就是酥性餅乾,你資訊我什麼?能請說清楚嗎?
,食品检验员 2018-07-27回答
但是 太散 用手工 压面的那个 机器 。。。压不成形。。烤箱烤的时候 一翻面的时候 就散了。 今天做的都散了。
,食品公司市场专员
2018-07-27回答
面粉100g 起酥油 66g 糖粉 55g 水 18g好像 油和糖 都多了。。。。? ?酥性饼干
 
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