蛋白固体饮料调味出现结块。-食问实答-食品人互助问答社区

调味品饮料类

蛋白固体饮料调味出现结块。

用水果粉对蛋白固体饮料调味，冲泡后出现絮状沉淀。怀疑是果粉的ph对蛋白产生了影响。现求助各位大神，对蛋白固体饮料调味，除了果粉还可以用哪些原原料

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唯美的年华 | 2019-07-10

4人参与回答

扉匣与桔

，食品检测 2019-07-11回答

测一下市场上产品的ph，在测一下自己的。。。比较一下，有个调整方向

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谱写爱

，食品检验员 2019-07-11回答

加点乳化剂就解决了

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烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-07-11回答

我前年做了几款果乳，也出现过你这种问题，但是后来解决了。你要细心发现，既然知道ph对蛋白有影响，那就控制饮料的ph值，合理的添加顺序，不仅对口感没有影响，还能提高产品的稳定性；其次，均质机有很好的作用将多种物质融合在一起，配料的多少，有一定的影响，但是那不是绝对的，问题出在了哪里，如果有直接的解决方案，就要直刀而入。

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特别の人

，食品实验室经理 2019-07-11回答

加入少量磷酸盐调节PH

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