谁知道曲奇饼干怎样做会比较酥点，求工艺和配方，谢谢-食问实答-食品人互助问答社区

谁知道曲奇饼干怎样做会比较酥点，求工艺和配方，谢谢

面粉筋度也很重要，适当加些玉米淀粉。

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jerry | 2019-07-11

8人参与回答

，食品检测主管 2019-07-12回答

多加油少加水，油选择起酥性好的油脂

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，采购主管 2019-07-12回答

面粉选择，黄油量

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，销售 2019-07-12回答

酥的话加黄油，但是成本会高些，不过你们也不是卖饼干的，应该可以接受但是还得考虑你们色素在油里的溶解性怎么样

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，食品检测工程师 2019-07-12回答

我觉得还是你配方的问题，是不是黄油添加量的问题？还有所用料品牌的选择。

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，食品检验员 2019-07-12回答

油脂含量高曲奇就酥打发程度高曲奇就酥

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-07-12回答

色素营养酥脆？吃瓜群众表示不理解

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，研究员 2019-07-12回答

色素不影响这个指标？

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，食品化验员 2019-07-12回答

酥不稣跟色素相关性不大吧？

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