皮蛋标准是GB9694-88铜的限量是低于10毫克每千克，而卫生部发布的中华人民共和国标准食品中铜限量卫生标准蛋类是低于5毫克每千克

目前许多大的皮蛋厂，制作的皮蛋大多都是用的食品级的硫酸铜来腌制皮蛋，用食品级硫酸铜制作的皮蛋有哪些问题呢1食品级硫酸铜 在5%左右的碱水中容易变成氧化铜从而起不到腌制的作用失去效果2做出的蛋黑壳，黑斑比例高3硫酸铜的溶解性不怎么好，不太容易溶解，温度越高溶解度越高。另外市面上工业硫酸铜与食品级硫酸铜制作出的皮蛋很难检测，但是工业硫酸铜价格是食品级硫酸铜的三分之一，利益驱使很多厂家铤而走险，对广大市民身体照成危害。下面来介绍下新配方配料 鸭蛋/鸡蛋 水 盐 食品级片碱 复配皮蛋加工助剂方法 100斤水 6斤氢氧化钠 3斤-3.5斤食盐 4两（200g）复配皮蛋加工助剂需要注意的是 水中放片碱时需要充分搅拌，充分溶解，溶解时片碱会放热，水温会升高，需要等到碱水充分冷却后至常温这时在放助剂这样的方法100j水可以腌制皮蛋大约1300枚左右，皮蛋成功率可达97%上述配方的优点相比食品级硫酸铜在于1蛋壳黑点少2黑壳蛋比例小3复配皮蛋加工助剂的溶解性好，常温下溶解性好4价格比较便宜（复配皮蛋加工助剂17500/T）另外，制作皮蛋 不简简单单一个配方就能做好的，温度不同，蛋品不同等对于加碱，加皮蛋助剂的量都是不一样的，还需要多试验，总结，在试验，才能做到成功率高的皮蛋。