GB/T 22223-2008对食品中脂肪酸的测定（GC）
最近准备做脂肪酸的测定，请教几个问题，1）国标GB/T 22223-2008对食品中脂肪酸的测定中，加入了十一烷碳酸
甘油三酯作为内标，为什么选这种物质呢？是不是食品本身不会含这种物质？2）
焦性没食子酸的作用是什么？3）为什么有的食品前处理加盐酸，有的加氨水？4）为什么反式
不饱和脂肪酸在自然界中比较少呢？求各位专业人士指导，不胜感激
3人参与回答
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选内标的原则是样品里不含该物质。
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现在也在做这个标准，真是蛮费解的，“食用油试样不经过脂肪提取，直接进行皂化和脂肪酸甲酯化”是说取完样品，直接加内标后接着进行7.2 处理吗？还用加焦性没食子酸吗？
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反式脂肪酸一般是油品加工的时候产生的。 植物本身基本不产生反式脂肪酸。 植物油一般需要高温处理，脱除挥发性物质，反式脂肪酸可能产生在这个阶段。
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