甲酯的方法也多，有些也比较简便，甲酯分离也比较方便。

油脂中含有的脂肪酸是以甘油酯的形式存在的，不太容易气化，不利于气相色谱分析。 所以采用酯交换的方法，衍生成为甲酯。使其容易气化。分离简化。