做出的猫耳酥（猫耳朵）很容易碎，求大家讨论。-食问实答-食品人互助问答社区

做出的猫耳酥（猫耳朵）很容易碎，求大家讨论。

我公司最新做推出猫耳酥产品，原料用：中筋小麦粉、白砂糖、盐、酵母粉，做出来的猫耳酥口感是好，很酥，但是也很容易碎，不够硬度。市场上其他公司的同类产品，感觉硬度比我们高，没那么容易碎。恳求解决！！

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唯美的年华 | 2018-07-30

8人参与回答

岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2018-07-31回答

有可能是醒法程度有点大，糖有点多，中筋粉质量有点差

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，生产总监 2018-07-31回答

缺少连结在一起的东西，试试提高蛋白含量

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2018-07-31回答

那同类型的产品有没有你的产品那么酥呢？

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孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2018-07-31回答

酵母的量比大吗。生坯发酵过度做出的成品易碎。

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，食品化验员 2018-07-31回答

酵母减量，加点其他蓬松剂

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，食品检验员 2018-07-31回答

也许和油脂含量有关？加油量太大？

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，肉制品添加剂研发应用工程师 2018-07-31回答

我也了解过，基本上没有人使用高筋粉来做这个产品。高筋粉的蛋白含量要高过中筋粉。

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住进苹果心脏

，食品研发 2018-07-31回答

我们这里就是用高筋粉来做的猫耳朵，不经外力作用是不会碎的，外力作用导致的破碎则要在包装上想办法。

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